餅皮裡，遇見南北義差異● 物質生活

餅皮裡，遇見南北義差異 報導│李育萱

仔細想想，因為地理位置而產生飲食差異的狀況，真是包羅萬象。以南北為例，台灣小到一般庶民美食的粽子，大到區域型的家常調味，由於環境資源分布不同，而產生了各式各樣的飲食文化。鏡頭轉到義大利，原本是拿坡里地區的貧民食物披薩，在移民輸出到美國後而成為大鳴大放的速食文化，其餅皮上也帶著南北差異的色彩。

根據義大利政府所頒定的拿坡里披薩標準，象徵南義的拿坡里披薩必須使用規定的麵粉，並全程手工揉製，不能加油，口感要鬆軟有彈性。至於北義，除先麵皮組成結構不同外，因使用的烤爐溫度較低，導致熱烤的時間拉長，因此脫去餅皮內的水分，相較之下麵皮口感較硬脆。

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下次再享用這全球性的食物前，可以多花幾秒鐘，體驗看看口中的那塊麵皮，究竟是何種滋味?>