遇見人與環境共好的聲音-山不枯專訪● 島農作息

遇見人與環境共好的聲音  山不枯專訪    採訪/撰文 李育萱  照片/山不枯提供

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我們常常說台灣是寶島；島嶼物種豐富，也讓人津津樂道。

因此第一次讀到山不枯的文案　

"當茶園生產    遇上地力有限的山頭     山，如何不枯？"

突然很有感觸：「在自然資源有限的條件下，我們如何不傷害環境享受好茶，又不需要擔心好茶會有消失的一天。」


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山不枯產品  

樹林裡的土地可以自給自足，因為落葉會在地表上形成有機質，給予土地循環養分；場景換到為農作開墾的農地上，土壤先天養分有限，如果激烈點，採取長時間超限耕作不施肥，對作物生長也不佳；所以，農事生產裡過與不及的耕作方式都不理想，如何取得平衡便是最重要的課題。

因此，我好奇「一方面要對人、對環境友善，一方面又要有效生產，我們該如何做到？」

山不枯背後的團隊成員 大家各有不同的專業背景

山不枯的成立即是為了面對這樣的難題，一個專注研究與關心新北坪林地方發展的團隊，以當地的經濟作物茶為媒介，為茶葉生產、環境平衡和消費選擇的三角習題找尋出路。

為了要落實強調自然、友善栽種以及無農藥檢出的理念，山不枯花時間和合作茶農、茶師們一步一步地討論改善茶園管理、茶葉焙製等流程，讓每一個環節都逐步趨向良善循環。以製茶過程第一步—「採茶」為例，山不枯的賾駿說「我們不特別強調手採，以台茶現況來說，我們反而會偏好機採，因為可以在最理想的時段快速集菁，而且一台機器大約可抵兩百個專業的採工；除了成本可降低，製茶品質也不會輸手採茶。目前在採茶工缺乏的情況下，茶農會讓採工從早上帶露水時採到傍晚，為了和老天搶時間，加上採工安排不易，茶農怕茶芽過老，也會提前在茶菁不夠成熟時搶收，但這就不是山不枯要求的茶葉品質。」

專注在最理想的時段--「午時茶」採收，是因為晴天午時的茶菁，沒有清晨採收的露水問題，又經過日曬，含水量較低，構成較好的製茶基本條件。同時，對於半發酵的包種茶來說，午時收的茶菁進到茶廠後還有充分時間可以進行日光萎凋，是非常重要的製茶環節。

成熟摘採的茶菁(左) 和 茶園裡的機採樣貌(右) 

除了採收時間點外，成熟採摘也是山不枯重視並嘗試落實的觀念。賾駿告訴我「成熟採摘的留葉量較多，植株行光合作用的能力就會比較好，茶樹就會比較強壯。在嫩採的情況下，植株留葉量較少，行光合作用的能力較差，久而久之，茶樹無法自行生產養分，就像一個人比較『虛』一樣，容易衰敗提早老化。茶園就要提早更新。」茶樹生長需靠葉子進行光合作用獲取養分，特別是新生的成熟葉；茶樹的生長階段，又以萌芽期所耗費的養分很多，如果不斷摘採，會造成茶樹養分消耗殆盡。其實，茶菁的成熟度跟製作的茶品也有很大的關連；好比製作烏龍茶的茶菁，其成熟度要求會比紅茶、綠茶來的高。所以，必須針對每個製茶品項，找出茶葉產製環境生態和消費選擇三個面向的最佳平衡。

一個產業要做到天地人三方共好，其實很難面面俱到；反覆咀嚼著山不枯的信念「讓自然安心的良善循環，使人在、茶在、樹在、山在。」讓人平心靜氣地以更廣的視角思考，如何喝到好茶，卻也守得住寶島的美好。

自然農法下的山不枯茶園

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山不枯 sanpuku