大口吃　台灣極上之味　by 月讀•獨讀誌

大口吃　台灣極上之味

每一個歪國人，來到台灣ㄧ定會被問：「最喜歡吃台灣的什麼料理啊？」彷彿台灣人不以台灣料理為榮，很稀奇。

確實，作為民族大熔爐的小小福爾摩沙，包含了中國大江南北、東南亞、東北亞移民、高山、平地、島嶼原住民以及漢民族，而飲食習慣從故鄉帶了出來，吃，為人們記住故鄉的味道。

在此時，ㄧ波波飲食書寫熱潮不斷襲來，而飲食入書的意義，因時代而有所變化：被視為飲食文學始祖的林文月《飲膳札記》，是思鄉念故人，是大時代下移民鄉愁的縮影；ㄧ路到焦桐《味道福爾摩莎》，飲食文化是活歷史，在地小吃是不斷更新的文化辭典，有時，從飲食裡也能自娛娛人，省視人生：

生命總會歷經變皺緊縮的過程。如果青春是ㄧ枚滷蛋，誘人，海風吹乾了，回鍋復滷，正視它逐漸老化；有一天，青春變成了老骨頭，帶著瑕疵，帶著足堪咀嚼的回憶，才是耐人尋味的一生。──《味道福爾摩莎》

而在食安風暴席捲全台，不，全世界的時候，從產地到餐桌的飲食生活正式被重視，王浩一《著時》，從節氣更迭，重返產地尋味，找回真食物的原初悸動，戲稱自己是「農產品推銷員」，因為都市人忙得忘了產季、忘了當令食材，都市人只有時間在超市抓幾顆紐西蘭奇異果，再抓幾顆加州香吉士，因為他們在意的只有維他命。

最後，料理還有一種人情味的深夜食堂寫法，醉翁之意不在酒，而是微醺後的告解：侯力元《微醺告解室》從調酒師的養成過程談自己與酒、酒客的三角關係，此書也可算是少見以「飲」作主角的書寫，雖然，談自己多於調酒的故事，對酒鬼來說可能有點喝不過癮；阮光民《天國餐廳》、《幸福調味料》從料理談人與人之間最深刻（所以需要適時的輕鬆搞笑一下）甜蜜的羈絆，嘗遍人生酸甜苦辣，最令人回味再三的卻常常是曾經一起的那些人。

願我們都還能熱愛大口吃喝台灣，然後也不用再對誰，感到抱歉。

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